霸王别姬菜

“霸王别姬”是鲁菜中较为名贵的一道菜,由甲鱼和鸡制作而成,原名龙凤烩。甲鱼又名“团鱼”,别名“王八”。甲鱼在湖里捕食鱼、虾、田螺等。长相丑陋,凶猛异常,被喻作西楚霸王项羽。垓下一战,霸王战败,虞姬自刎。霸王与虞姬永别。“姬”同“鸡”谐音,甲鱼又叫“鳖”,与“别”谐音。“霸王别姬”由此而得名。

基本信息

  • 中文名:霸王别姬菜

菜品简介

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 “霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。据《徐州文史》载:原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城(徐州)举行开国大典时,为盛典备有"龙凤宴"。相传是虞姬娘娘亲自设计的。"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"(龟属水族,龙系水族之长)与[url]雉[/url](雉属羽族,凤系羽族之长),故引申为龙凤相会得名。现以[url]鳖[/url]、[url]鸡[/url]取代龟、雉。徐州人民为纪念这位推翻暴秦、"拔山盖世"的英雄项羽,并怀念那位心系国运、大义凛然的佳人。经裴继洪师傅于1983年把"龙凤烩"易名为"霸王别姬" 。微山湖区的大小菜馆,都能烹制。且价格便宜,风味独特。

  一般甲鱼要在二斤以上,鸡三斤左右,老鸡为佳。把姜、葱、陈皮、丁香等佐料放入挖空的苹果中,再把苹果放在鸡腹内,用高压锅把鸡蒸熟后放在一边。甲鱼放血,冲洗干净,用锅蒸熟,浇上老鸡汤,稍微焖一会。然后把甲鱼放在鸡上边,甲鱼头同鸡头别在一起。“霸王别姬”味道十分鲜美,是初春和冬季的上等佳肴。“霸王别姬”不仅造型优美,味道馥香,而且营养丰富。甲鱼中含有丰富的动物胶和角蛋白,对人体有滋补和保健之功效。

菜品做法

食材准备
  主料:甲鱼,嫩母鸡肉

  辅料:酒,精盐,葱,姜,火腿,香菇,冬笋,味精,青菜
做法步骤
  将甲鱼宰杀洗净,入沸水锅中焯水,去除血水,捞出洗净,用洁布揩干,盖上壳,嫩母鸡去内脏洗净,斩去爪子,将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水,去除血污,清水洗净,将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤,酒,精盐,葱,姜,火腿,香菇,冬笋加盖上笼蒸至汤浓鸡鱼肉烂时,捞出葱姜,加味精,青菜心稍蒸即成。

功效

鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果老年人、女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素,导致鸡肉中激素残留,也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。

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